Protože na tomto webu se většina informací točí kolem espressa, budeme ho brát jako výchozí bod všech výpočtů a tvrzení. Po přepočtu hodnot převzatých z výzkumu Laury Juliano a Rolanda Griffithse ¹ se dá množství kofeinu v různých nápojích snadno srovnat s množstvím kofeinu v jednom espressu udělaném z arabiky (robusta má 2× tolik kofeinu).

miligramů kofeinu    
ve 30 g/ml
miligramů kofeinu
v porci/balení
Dvojité ristretto (vlastní měření jaknakavu.eu) (porce – 30 g)223223
Cappuccino /dvojité ristretto/ (porce – 180 ml)38,8223
Caffè latte /dvojité ristretto/ (porce – 270 ml)25,8223
Cascara /dvojité ristretto/ (porce – 280 ml)2,422,6
Černý čaj /1 minuta/ (porce – 0,2 l)533
Černý čaj /3 minuty/ (porce – 0,2 l)746
Černý čaj /5 minut/ (porce – 0,2 l)1066
Zelený čaj /5 minut/ (porce – 0,2 l)746
Horká čokoláda, kakao (porce – 180 ml)1,59
Kofola (balení – 0,33 l)4,549,5
Coca-Cola (balení – 0,33 l)2,830,8
Coca-Cola Light (balení – 0,33 l)3,7541,25
Pepsi Cola (balení – 0,33 l)3,1634,76
Pepsi Light (balení – 0,33 l)333
Red Bull (balení – 0,25 l)9,680
Mléčná čokoláda (tabulka – 100 g)517
Hořká čokoláda (tabulka – 100 g)2583

Kofein.Kofein – neboli C8H10N4O2 (látkové složení: C /49,48 %/, H /5,19 %/, N /28,85%/, O /16,48 %/), neboli 1,3,7-trimethylxanthin. Tato látka má ve své čisté formě jehlicovité, hedvábně lesklé, lehké krystalky – vypadá jako krystalický, bílý prášek. Kofein je bez zápachu a má slabě hořkou chuť.

Má se za to, že dnes je táto látka nejvíce užívanou psychoaktivní drogou na světe ² – káva, čaj, čokoláda, kakao, kolové limonády – kdo se může pochlubit, že nepřispívá svou trochou »do mlýna«?

Čas setrvání kofeinu v těle člověka (biologický poločas) se pohybuje mezi 3 až 10 hodinami, přičemž nejvíce působí během prvních 30-60 minut a jeho stimulační účinky mohou být pozorovány již 10 minut po spotřebování. Kofein blokuje adenosin, což je látka která se produkuje před spánkem nebo při únavě organizmu. Tato vytvořená látka se potom váže na receptory mozkových buněk a napomáhá zpomalení jeho nervové aktivity – vyvolává v nás ospalost a ztrátu soustředění. Kofein má podobnou strukturu a tím pádem se váže na tytéž receptory, čímž blokuje adenosinu přístup a nedovoluje mu tlumit nervovou aktivitu se stoprocentní efektivitou. Při tom také kofein stahuje mozkové cévy (které adenosin naopak rozšiřuje) a spouští sled procesu, který má za následek zvýšenou produkcí adrenalinu. Podle Virginie Sadock a Harolda Kaplana² bude při rychlém požívání 300-400 mg kofeinu okolo 50 % adenosinových receptorů na určitou dobu pro adenosin nedostupných – budou blokovány kofeinem.
smileKofein taktéž zvyšuje koncentraci dopaminu 2, který napomáhá navození pocitu štěstí a spokojenosti.

Při spotřebě 20-400 mg kofeinu se zvyšuje energie, koncentrace, člověk se lépe cítí, zvyšuje se jeho výkonnost, snižuje se pocit únavy a ospalosti – celkový efekt se tedy dá popsat jako příjemný. Taktéž se zlepšuje peristaltika střev, mírně se zvyšuje krevní tlak.

Pokud se během krátké doby spotřebuje 400-800 mg kofeinu, objevují se nepříjemné pocity – nervozita, podrážděnost, červené tváře, třas rukou a cukání svalstva, hyperaktivita, poruchy spánku. 2, 4 U žen, které konzumují více než 400 mg kofeinu denně, se může zvýšit riziko močové inkontinence. 4

Konzumace více než 1000 mg (1 gram) kofeinu denně se nedoporučuje, toto množství je již zdraví škodlivé. Může vést ke zvýšené hladině cholesterolu, dehydrataci organizmu, nedostatku vitamínů B a C, zinku, draslíku a thiaminu, zvýšenému krevnímu tlaku a srdečním potížím, problémům s prostatou u mužů a fibrocystickými změnami v prsní žláze u žen, interferencím při replikací DNA a také může bránit správnému vstřebávání železa.4

Jaké množství kofeinu je životu nebezpečné? Denní maximální dávka kofeinu by podle četných doporučení neměla překročit 400 mg – což je množství 2 až 4 správně udělaných šálků espresso z arabiky. 24 Pro výpočet životu nebezpečné dávky kofeinu podávaného orálním způsobem se používá jednoduchý vzorec, který zohledňuje váhu jedince:

150 mg kofeinu × vaha jedince v kg = žívotu nebezpečná dávka kofeinu. 3, 4

Například 70 kg vážící osoba by se měla vyvarovat konzumace 10,5 g kofeinu denně. Podle tabulky v úvodu pojednání vidíme, že toto smrtící množství obsahuje například:
— 80 espresso – 2,4 litrů.
— 47 dvojitých ristrett – 1,41 litrů.
— 70 litrů Kofoly.
— 131 plechovky Red Bullu – 32,75 litrů.
— 16 litrů French press kávy.
— 131 kilogram hořké čokolády.

Pokud Vám vychází, že denně zkonzumujete více než doporučovanou maximální dávku 400 mg, bylo by vhodné konzumaci kofeinu omezit.

V případě, že je někdo náruživým konzumentem výrobků obsahujících kofein (více než 400 mg) a chtěl by toto množství výrazně omezit, měl by počítat s možností vzniku abstinenčních příznaků. Tyto příznaky jsou záludné, zaměnitelné s příznaky jiných nemocí, což vede k nevhodné léčbě. To neznamená, že by se měly ignorovat, ale mělo by se vzít v potaz, že jejich příčinou může být dokonce i nedostatek kofeinu. 4

Abstinenční příznaky:
— Bolest hlavy (vynechání obvyklého šálku po obědě může způsobit následující ráno bolest hlavy; u kancelářských pracovníků, kteří jsou zvyklí na pravidelné pití kávy v práci, mohou být pozorovány pravidelné víkendové a prázdninové bolesti hlavy).
— Podrážděnost, agresivita, pocity frustrace.
— Deprese, apatie, ztráta zájmu o pracovní povinnosti.
— Rýma.
— Ospalost, únava, zívaní, závratě.
— Opakující se zvracení (které je často chybně diagnostikováno a přisuzováno břišním virovým potížím).

Lékaři 2, 4 se shodují, že snižování dávky kofeinu by se mělo provádět postupně – tak, aby se člověk dostal na požadovanou finální dávku během 10-14 dnů. Například snižovat každý den-dva dávku o 10 %. Při bolesti hlavy (která nastane velmi pravděpodobně a potvrzuje, že jedinec má vypěstovanou fyzickou závislost 3) by mohl pomoci aspirin (pokud ho může osoba užívat).

Zdroje:
¹ Juliano Laura, Griffiths Roland. »Substance Abuse: A Comprehensive Textbook«, 4. vydání, vytištěno v Lippincott Williams & Wilkins.
² Virginia A. Sadock, Harold I. Kaplan. »Concise textbook of clinical psychiatry«, str. 110-113. 10. vydání, vytištěno v Lippincott Williams & Wilkins.
³ Bennett Alan Weinberg, Bonnie K. Bealer. »The World of Caffeine: The Science and Culture of the World’s Most Popular Drug«, str. 313. 1. vydání, vytištěno v Routledge.
4 Mindell Earl, Mundis Hester. »Dr. Earl Mindell’s Unsafe at Any Meal«, str. 91-96. Vytištěno v McGraw-Hill.
5 Committee on Military Nutrition Research. »Caffeine for the Sustainment of Mental Task Performance: Formulations for Military Operations«, str. 26-65. Vytištěno v National Academy Press.
6 Spiller Gene A. »Caffeine«, str. 140. 1. vydání, vytištěno v CRC Press.
7 Vladimír Mikeš. »Proč se klepou řízky. Chemie v kuchyni.«, 1. vydání, vytištěno v Nakladatelství Dokořán.
8 Heinz Lüllmann, Klaus Mohr, Lutz Hein, Jürgen Wirth. »Barevný atlas farmakologie«, str. 118. 5. přepracované a rozšířené vydání, vytištěno v Grada Publishing, a. s.
9 Debry Gérard. »Coffee & Health«, str. 111-156. Vytištěno v Gazelle Distribution Trade.
10 Nehlig Astrid. »Coffee, Tea, Chocolate and the Brain (Nutrition, Brain & Behaviour)«, str. 1-4. 1. vydání, vytištěno v CRC Press.
11 http://www.sciencedaily.com/releases/2006/10/061012185602.htm
12 http://leda.law.harvard.edu/leda/data/642/Mrazik.html
13 http://www.biotox.cz/chemicals/alkaloid/kofein.htm
14 http://lekarske.slovniky.cz/pojem/adenosin
15 http://www.anamneza.cz/moduly/lek.php3?id=24
16 http://www.mocova-inkontinence.cz/clanky4.html
17 https://www.zdravcentra.cz/cps/rde/xchg/zc/xsl/55_2054.html
18 http://www.nazeleno.cz/zdravi/vitamin-b-jak-poznate-ze-vam-chybi.aspx
19 http://doplnky-stravy.abecedazdravi.cz/vitamin-c
20 http://www.beltina.cz/mineral/draslik-kalium/
21 http://cs.wikipedia.org/wiki/Thiamin
22 http://cs.wikipedia.org/wiki/%C5%BDelezo#Biologick.C3.BD_v.C3.BDznam
23 http://www.ulekare.cz/clanek/mastopatie-2684
24 http://www.hc-sc.gc.ca/hl-vs/iyh-vsv/food-aliment/caffeine-eng.php

Fotografie:
24 http://en.wikipedia.org/wiki/File:Caffeine_USP.jpg
25 http://www.erowid.org/chemicals/show_molecule.php?i=caffeine/caffeine_3d.jpg
26 http://www.flickr.com/photos/12284993@N00/2525507502/