Jak na »French press«?

Jednou z nejednodušších a nejlevnějších cest k dobré kávě je French press. Zapomeňte na přežitého »českého turka« – tradičního zabijáka tohoto lahodného nápoje.

French press má několik výhod:

• žádné papírové filtry, jenž by zadržovaly oleje obsažené v kávě, a které by přidávaly kávě »papírovou příchuť«
• jednoduchá a rychlá příprava
• snadná údržba a mytí
• lepší kontrola nad teplotou vody než u obyčejných strojů na překapávanou kávu
• lepší kontrola nad chutí kávy než v případě »českého turka«

Mezi nevýhody se počítá:

• náročnost na hrubost namleté kávy (podrobněji dále v tomto článku)
• počáteční investice do French pressu

Káva obecně.
Pro přípravu kávy obecně, není moc vhodné používat tu ze supermarketu – balení na kterých není uvedeno datum pražení. Nejlepší je pro přípravu kávy používat zrna stará 3 až 12 dnů od upražení. Po uplynutí delší doby začíná totiž kvalita kávy strmě klesat a chuť se stává plochou, nezajímavou. Doporučuje se proto nalézt nějakého lokálního pražiče a kupovat zrna přímo od něho. Pro seznam míst kde se dá koupit čerstvá káva, navštivte »Kde koupit kávu«.

Hrubost mletí kávy pro French press.
Na hrubosti mletí závisí doba přípravy kávy. Čím jemnější – tím kratší doba.
Jsou dvě školy: jemná a hrubá.

Jemná škola: Podívejte se na sítko u svého French pressu – káva by měla být namleta jen o něco málo hrubší než jsou oka, aby její pevné částičky jen tak tak sítkem neprošly. To potom zaručí rychlou a efektivní extrakci toho nejlepšího co vám káva může nabídnout.

1. Dejte vařit vodu do konvice.
2. Vyndejte z French pressu sítko s víkem. Ujistěte se že je čistý a že nikde nejsou zbytky po staré kávě.
3. Namelte čerstvou kávu (nebo přinejhorším použijte tu specielně pro Vás – pro Vaši velikost ok v sítku – předemletou ve Vaši pražírně) jen o něco málo hrubší než jsou oka sítka ve Vašem French pressu. Množství kávy spočítejte podle spotřeby 8 gramů kávy na 150 ml vody.
4. Až se konvice vypne, počkejte 30 vteřin, aby se voda trochu zchladila na optimální teplotu 95-96 stupňů Celsia.
5. Nasypte požadované množství kávy do French pressu a zalijte ji odpovídajícím množstvím vody tak, aby proud postupně smočil všechnu kávu. (10 vteřin)
6. Uvidíte jak káva začíná jemně bublat – kvete – to se uvolňuje CO2, který čerstvá káva v hojném množství obsahuje.
7. Dejte na French press víko se zvednutým sítkem (a nedávejte jej dolů), abyste uchovali správnou teplotu co nejdéle.
8. Počkejte 50 vteřin.
9. Sundejte víko French pressu a opatrně zamíchejte (5 vteřin stačí) nápoj lžící, abyste pomohli namleté kávě dolů na dno. Můžete French pressem také párkrát zatočit (jako sklenicí vína při degustaci).
10. Na French press dejte zpět víko se zvednutým sítkem (a nedávejte jej dolů) a počkejte dalších 90 vteřin.
11. Po uplynutí nezbytné doby začněte opatrně a pomalu tlačit sítko dolů (10 vteřin na celé stlačení). A to tak, aby se nevychylovalo ze své osy, a aby mělo neustále perfektní kontakt se stěnami nádoby – pevné částečky kávy by se neměly dostat do horní části.
12. Po stlačení nalévejte ihned kávu do šálku –ve French pressu nic nenechávame »na potom« – káva se přelouhuje a nebude mít tak lahodnou chuť.

Samozřejme, že orientační celkový čas zhruba 2,5 minuty se dá pro tento způsob přípravy, podle potřeby (individuální chuťové preference, odruda použité kávy, stupeň upražení atd.), o něco málo prodloužit, nebo zkrátit.

Hrubá škola: Káva je namletá tak, že její částečky svou velikostí odpovídaji zrnkům pískového cukru, jak jej dobře známe z cukřenek. Tato škola má více příznivců hned z několika důvodů:

• Delší tradice.
• V obchodech prodávaná káva pro French press (nebo »českého turka«) – je zrovna předemletá na tento stupeň.
• Oka sítek u velkého množství French pressů nedovoluje používání jemněji namleté kávy.

S tím jak roste hrubost namleté kávy se prodlužuje i čas potřebný na extrakci. Celkový čas louhování se v tomto případě zvyšuje na zhruba 4 minuty. Jednoduše řečeno, ve výše uvedeném, očíslovaném postupu, v 8. kroku počkáme 2 minuty, a v 10. kroku další 2 minuty. Dole uvádím postup upravený pro hrubý stupeň mleté kávy:

1. Dejte vařit vodu do konvice.
2. Vyndejte z French pressu sítko s víkem. Ujistěte se že je čistý a že nikde nejsou zbytky po staré kávě.
3. Namelte čerstvou kávu (nebo přinejhorším použijte předemletou ve Vaši pražírně). Množství kávy spočítejte podle spotřeby 8 gramů kávy na 150 ml vody.
4. Až se konvice vypne, počkejte 30 vteřin, aby se voda trochu zchladila na optimální teplotu 95-96 stupňů Celsia.
5. Nasypte požadované množství kávy do French pressu a zalijte ji odpovídajícím množstvím vody tak, aby proud postupně smočil všechnu kávu. (10 vteřin)
6. Uvidíte jak káva začíná jemně bublat – kvete – to se uvolňuje CO2, který čerstvá káva v hojném množství obsahuje.
7. Dejte na French press víko se zvednutým sítkem (a nedávejte jej dolů), abyste uchovali správnou teplotu co nejdéle.
8. Počkejte 2 minuty.
9. Sundejte víko French pressu a opatrně zamíchejte (5 vteřin stačí) nápoj lžící, abyste pomohli namleté kávě dolů na dno. Můžete French pressem také párkrát zatočit (jako sklenicí vína při degustaci).
10. Na French press dejte zpět víko se zvednutým sítkem (a nedávejte jej dolů) a počkejte další 2 minuty.
11. Po uplynutí nezbytné doby začněte opatrně a pomalu tlačit sítko dolů (10 vteřin na celé stlačení). A to tak, aby se nevychylovalo ze své osy, a aby mělo neustále perfektní kontakt se stěnami nádoby – pevné částečky kávy by se neměly dostat do horní části.
12. Po stlačení nalévejte ihned kávu do šálku –ve French pressu nic nenechávame »na potom« – káva se přelouhuje a nebude mít tak lahodnou chuť.