Caffè latte – vysvětlení pojmů.

Srpen 18th, 2010 → 3:30 pm @

23


Caffè latte – vysvětlení pojmů.

»Caffè latte« »vynalezl« Lino Meiorin, v podniku Caffe Mediterraneum, na konci padesatých let dvacátého století. Lino byl jedním z majitelů a taktéž se pyšnil titulem prvního v-Itálii-trénovaného-baristy který kdy působil v Bay Area.

Piero Amadeo-Infante, který vyrůstal v okolí výše uvedené kavárny, ve svém pojednání »The Godfather: The secret history of the caffè latte« vzpomíná, že Lino Meiorin byl velkým, žoviálním Severoitalem, který nebyl nepodobný postavě strýčka Paulieho ve filmu »Goodfellas«, kterou ztvárnil herec Paul Sorvino.

Zákazníci nebyli zvyklí na intenzivní chuť tradičního italského cappuccina a prosili Lino o více mléka do svého nápoje. Lino se pak vždy otočil k baristovi a italsky ho požádal aby dal víc »latte« (mléka) do zákazníkova cappuccina. Pozdějí, v roce 1959, se tento nápoj v nabídce podniku osamostatnil, dostal název »Caffè latte« a své pevné místo.[1]

Podle Oxfordského slovníku angličtiny, se termín poprvé objevil v roce 1847 jako »caffe latto«. Pozdejí, William Dean Howells ve své eseji »Italian Journeys«, kterou napsal v roce 1867, použil termín »caffè latte«.

Coming to the surface about six o’clock A.M., I found a daylight as cheerful as need be upon the appointments of the elegant cabin, and upon the good-natured face of the steward when he brought me the caffè latte, and the buttered toast for my breakfast.
(»Italian Journeys«, William Dean Howells, 1867.)

Caffè latte je nápoj o objemu 260–280 ml, který se skládá pouze z espressa a jemně našlehané mléčné mikropěny. Caffè latte – od italského »caffèlatte« – káva /a/ mléko. A pokud nechcete objednát zrovna sklénku vychlazeného, lahodného mléka, tak tomuto nápoji neříkáme (a do nápojových lístku nepatří): latte, laté, latté, latéčko. :-) Není taktéž bez zajímavosti, že do slova »latte« nepatři žádné diakritické znaménko – ani latté, ani lattè – pokud to takto napsané uvidíte v nějakém nápojovém lístku, tak se jedná o klasický případ hyperkorektnosti.

V ČR zatím převažuje mylná představa, že se tento nápoj má podávat jako »vrstvená nádhera« ve sklenici – bíle mléko vespod, mléko promíchané s kávou uprostřed, dovršené čepicí ze sněhobílé mléčné pěny – jenže to není caffè latte – to je latte macchiato (a to ani nemluvíme o nesprávném objemu, který se ve většině případů blíží 400 ml).

Základem caffè latte by mělo být 25–30 g perfektně připraveného espressového nápoje (espresso, dvojité ristretto), které se zalije zhruba 220 g mléka našlehaného do stavu mikropěny (a to o teplotě 60 stupňů Celsia /jiné zdroje uvádějí 65–70 stupňů Celsia, ale to už mi příjde moc/). To vše naplní 280 ml šálek pro caffè latte.

Zdroje:
1 http://www.caffemed.com/about_us
2 http://en.wikipedia.org/wiki/San_Francisco_Bay_Area
3 http://maps.google.com/maps?f=q&source=s_q&hl=cs&geocode=&q=2475+Telegraph+Ave+Berkeley,+CA&sll=37.0625,-95.677068&sspn=61.582079,107.138672&ie=UTF8&hq=&hnear=2475+Telegraph+Ave,+Berkeley,+Alameda,+California+94704&ll=37.865444,-122.258509&spn=0.007631,0.013078&z=17&layer=c&cbll=37.865548,-122.258528&panoid=0YD3ESINzXq_iUHJRowQdA&cbp=12,64.7,,0,2.19
4 http://www.caffemed.com/yahoo_site_admin/assets/images/IMG_2883.352141630_large.JPG
5 http://open.salon.com/blog/piero_the_food_thief
6 http://open.salon.com/blog/piero_the_food_thief/2009/08/13/the_godfather_the_secret_history_of_the_caffe_latte
7 http://www.google.cz/images?q=Paul Sorvino goodfellas
8 http://www.imdb.com/title/tt0099685/
9 http://www.imdb.com/name/nm0000649/
10 http://www.oed.com/
11 http://www.bgsu.edu/departments/acs/1890s/howells/wdhowells.html
12 http://www.gutenberg.org/etext/14276
13 http://cs.wikipedia.org/wiki/Hyperkorektnost
14 http://www.flickr.com/photos/10559879@N00/3454250003/
15 http://www.flickr.com/photos/9130180@N04/2104351054/
16 http://www.flickr.com/photos/claudi_80/3750406142/

Štítky: