Kofein, jeho množství v nápojích a působení na člověka.


Protože na tomto webu se většina informací točí kolem espressa, budeme ho brát jako výchozí bod všech výpočtů a tvrzení. Po přepočtu hodnot převzatých z výzkumu Laury Juliano a Rolanda Griffithse ¹ se dá množství kofeinu v různých nápojích snadno srovnat s množstvím kofeinu v jednom espressu udělaném z arabiky (robusta má 2× tolik kofeinu).

miligramů kofeinu    
ve 30 g/ml
miligramů kofeinu
v porci/balení
Dvojité ristretto (vlastní měření jaknakavu.eu) (porce – 30 g) 223 223
Cappuccino /dvojité ristretto/ (porce – 180 ml) 38,8 223
Caffè latte /dvojité ristretto/ (porce – 270 ml) 25,8 223
Cascara /dvojité ristretto/ (porce – 280 ml) 2,4 22,6
Černý čaj /1 minuta/ (porce – 0,2 l) 5 33
Černý čaj /3 minuty/ (porce – 0,2 l) 7 46
Černý čaj /5 minut/ (porce – 0,2 l) 10 66
Zelený čaj /5 minut/ (porce – 0,2 l) 7 46
Horká čokoláda, kakao (porce – 180 ml) 1,5 9
Kofola (balení – 0,33 l) 4,5 49,5
Coca-Cola (balení – 0,33 l) 2,8 30,8
Coca-Cola Light (balení – 0,33 l) 3,75 41,25
Pepsi Cola (balení – 0,33 l) 3,16 34,76
Pepsi Light (balení – 0,33 l) 3 33
Red Bull (balení – 0,25 l) 9,6 80
Mléčná čokoláda (tabulka – 100 g) 5 17
Hořká čokoláda (tabulka – 100 g) 25 83

Kofein.Kofein – neboli C8H10N4O2 (látkové složení: C /49,48 %/, H /5,19 %/, N /28,85%/, O /16,48 %/), neboli 1,3,7-trimethylxanthin. Tato látka má ve své čisté formě jehlicovité, hedvábně lesklé, lehké krystalky – vypadá jako krystalický, bílý prášek. Kofein je bez zápachu a má slabě hořkou chuť.

Má se za to, že dnes je táto látka nejvíce užívanou psychoaktivní drogou na světe ² – káva, čaj, čokoláda, kakao, kolové limonády – kdo se může pochlubit, že nepřispívá svou trochou »do mlýna«?

Čas setrvání kofeinu v těle člověka (biologický poločas) se pohybuje mezi 3 až 10 hodinami, přičemž nejvíce působí během prvních 30-60 minut a jeho stimulační účinky mohou být pozorovány již 10 minut po spotřebování. Kofein blokuje adenosin, což je látka která se produkuje před spánkem nebo při únavě organizmu. Tato vytvořená látka se potom váže na receptory mozkových buněk a napomáhá zpomalení jeho nervové aktivity – vyvolává v nás ospalost a ztrátu soustředění. Kofein má podobnou strukturu a tím pádem se váže na tytéž receptory, čímž blokuje adenosinu přístup a nedovoluje mu tlumit nervovou aktivitu se stoprocentní efektivitou. Při tom také kofein stahuje mozkové cévy (které adenosin naopak rozšiřuje) a spouští sled procesu, který má za následek zvýšenou produkcí adrenalinu. Podle Virginie Sadock a Harolda Kaplana² bude při rychlém požívání 300-400 mg kofeinu okolo 50 % adenosinových receptorů na určitou dobu pro adenosin nedostupných – budou blokovány kofeinem.
smileKofein taktéž zvyšuje koncentraci dopaminu 2, který napomáhá navození pocitu štěstí a spokojenosti.

Při spotřebě 20-400 mg kofeinu se zvyšuje energie, koncentrace, člověk se lépe cítí, zvyšuje se jeho výkonnost, snižuje se pocit únavy a ospalosti – celkový efekt se tedy dá popsat jako příjemný. Taktéž se zlepšuje peristaltika střev, mírně se zvyšuje krevní tlak.

Pokud se během krátké doby spotřebuje 400-800 mg kofeinu, objevují se nepříjemné pocity – nervozita, podrážděnost, červené tváře, třas rukou a cukání svalstva, hyperaktivita, poruchy spánku. 2, 4 U žen, které konzumují více než 400 mg kofeinu denně, se může zvýšit riziko močové inkontinence. 4

Konzumace více než 1000 mg (1 gram) kofeinu denně se nedoporučuje, toto množství je již zdraví škodlivé. Může vést ke zvýšené hladině cholesterolu, dehydrataci organizmu, nedostatku vitamínů B a C, zinku, draslíku a thiaminu, zvýšenému krevnímu tlaku a srdečním potížím, problémům s prostatou u mužů a fibrocystickými změnami v prsní žláze u žen, interferencím při replikací DNA a také může bránit správnému vstřebávání železa.4

Jaké množství kofeinu je životu nebezpečné? Denní maximální dávka kofeinu by podle četných doporučení neměla překročit 400 mg – což je množství 2 až 4 správně udělaných šálků espresso z arabiky. 24 Pro výpočet životu nebezpečné dávky kofeinu podávaného orálním způsobem se používá jednoduchý vzorec, který zohledňuje váhu jedince:

150 mg kofeinu × vaha jedince v kg = žívotu nebezpečná dávka kofeinu. 3, 4

Například 70 kg vážící osoba by se měla vyvarovat konzumace 10,5 g kofeinu denně. Podle tabulky v úvodu pojednání vidíme, že toto smrtící množství obsahuje například:
— 80 espresso – 2,4 litrů.
— 47 dvojitých ristrett – 1,41 litrů.
— 70 litrů Kofoly.
— 131 plechovky Red Bullu – 32,75 litrů.
— 16 litrů French press kávy.
— 131 kilogram hořké čokolády.

Pokud Vám vychází, že denně zkonzumujete více než doporučovanou maximální dávku 400 mg, bylo by vhodné konzumaci kofeinu omezit.

V případě, že je někdo náruživým konzumentem výrobků obsahujících kofein (více než 400 mg) a chtěl by toto množství výrazně omezit, měl by počítat s možností vzniku abstinenčních příznaků. Tyto příznaky jsou záludné, zaměnitelné s příznaky jiných nemocí, což vede k nevhodné léčbě. To neznamená, že by se měly ignorovat, ale mělo by se vzít v potaz, že jejich příčinou může být dokonce i nedostatek kofeinu. 4

Abstinenční příznaky:
— Bolest hlavy (vynechání obvyklého šálku po obědě může způsobit následující ráno bolest hlavy; u kancelářských pracovníků, kteří jsou zvyklí na pravidelné pití kávy v práci, mohou být pozorovány pravidelné víkendové a prázdninové bolesti hlavy).
— Podrážděnost, agresivita, pocity frustrace.
— Deprese, apatie, ztráta zájmu o pracovní povinnosti.
— Rýma.
— Ospalost, únava, zívaní, závratě.
— Opakující se zvracení (které je často chybně diagnostikováno a přisuzováno břišním virovým potížím).

Lékaři 2, 4 se shodují, že snižování dávky kofeinu by se mělo provádět postupně – tak, aby se člověk dostal na požadovanou finální dávku během 10-14 dnů. Například snižovat každý den-dva dávku o 10 %. Při bolesti hlavy (která nastane velmi pravděpodobně a potvrzuje, že jedinec má vypěstovanou fyzickou závislost 3) by mohl pomoci aspirin (pokud ho může osoba užívat).

Zdroje:
¹ Juliano Laura, Griffiths Roland. »Substance Abuse: A Comprehensive Textbook«, 4. vydání, vytištěno v Lippincott Williams & Wilkins.
² Virginia A. Sadock, Harold I. Kaplan. »Concise textbook of clinical psychiatry«, str. 110-113. 10. vydání, vytištěno v Lippincott Williams & Wilkins.
³ Bennett Alan Weinberg, Bonnie K. Bealer. »The World of Caffeine: The Science and Culture of the World’s Most Popular Drug«, str. 313. 1. vydání, vytištěno v Routledge.
4 Mindell Earl, Mundis Hester. »Dr. Earl Mindell’s Unsafe at Any Meal«, str. 91-96. Vytištěno v McGraw-Hill.
5 Committee on Military Nutrition Research. »Caffeine for the Sustainment of Mental Task Performance: Formulations for Military Operations«, str. 26-65. Vytištěno v National Academy Press.
6 Spiller Gene A. »Caffeine«, str. 140. 1. vydání, vytištěno v CRC Press.
7 Vladimír Mikeš. »Proč se klepou řízky. Chemie v kuchyni.«, 1. vydání, vytištěno v Nakladatelství Dokořán.
8 Heinz Lüllmann, Klaus Mohr, Lutz Hein, Jürgen Wirth. »Barevný atlas farmakologie«, str. 118. 5. přepracované a rozšířené vydání, vytištěno v Grada Publishing, a. s.
9 Debry Gérard. »Coffee & Health«, str. 111-156. Vytištěno v Gazelle Distribution Trade.
10 Nehlig Astrid. »Coffee, Tea, Chocolate and the Brain (Nutrition, Brain & Behaviour)«, str. 1-4. 1. vydání, vytištěno v CRC Press.
11 http://www.sciencedaily.com/releases/2006/10/061012185602.htm
12 http://leda.law.harvard.edu/leda/data/642/Mrazik.html
13 http://www.biotox.cz/chemicals/alkaloid/kofein.htm
14 http://lekarske.slovniky.cz/pojem/adenosin
15 http://www.anamneza.cz/moduly/lek.php3?id=24
16 http://www.mocova-inkontinence.cz/clanky4.html
17 https://www.zdravcentra.cz/cps/rde/xchg/zc/xsl/55_2054.html
18 http://www.nazeleno.cz/zdravi/vitamin-b-jak-poznate-ze-vam-chybi.aspx
19 http://doplnky-stravy.abecedazdravi.cz/vitamin-c
20 http://www.beltina.cz/mineral/draslik-kalium/
21 http://cs.wikipedia.org/wiki/Thiamin
22 http://cs.wikipedia.org/wiki/%C5%BDelezo#Biologick.C3.BD_v.C3.BDznam
23 http://www.ulekare.cz/clanek/mastopatie-2684
24 http://www.hc-sc.gc.ca/hl-vs/iyh-vsv/food-aliment/caffeine-eng.php

Fotografie:
24 http://en.wikipedia.org/wiki/File:Caffeine_USP.jpg
25 http://www.erowid.org/chemicals/show_molecule.php?i=caffeine/caffeine_3d.jpg
26 http://www.flickr.com/photos/12284993@N00/2525507502/


22 komentářů: “Kofein, jeho množství v nápojích a působení na člověka.”

  1. Dobrý den, můžu se zeptat proč u espressa je dána porce kávy 30g?

  2. 2 Václav: U espresso je lepsi pracovat s vahou napoje, a ne s jeho objemem. Objem se totiz muze menit podle cerstvosti zrn, druhu, vlhkosti, prubehu extrakce a dalsich parametru. Napriklad, espressovy napoj (espresso, dvojite ristretto) s vahou 30 g muze mit objem jak 30 ml (stara, zvetrala kava) tak i 80 ml (cerstva kava). Taky, objem napoje se casem meni, s tim jak krema „seda“ a to prinasi dalsi nekonzistentnost v mereni: kdy merit objem, hned po extrakci (70ml), za pul minuty (60 ml), nebo za 5 minut (40 ml)? :) Dalsi informace k tomuto tematu muzete nalezt zde http://jaknakavu.eu/espresso/pomery-extrakci-u-kavovych-napoju/

  3. dobrý den. co je silnejsi na kofein? ristretto nebo expresso?? normalni davka 7g kavy. dekuji

  4. 2 Jiří: Dobry den. Jelikoz mnozstvi kofeinu v napoji se zvysuje s casem extrakce (se zmensenim procenta pomeru extrakce), tipuji ze ristretto ho bude mit mene nez espresso. :) Uz ale delsi dobu to chci overit i v laboratori; tak az se k tomu dostanu – umistim sem vysledky.

  5. Velmi dobre spracovane porovnani, chvalim. Zajimave jsou ty uvahy u samotne kavy, ja osobne si myslim, ze vysledky se budou dost lisit i u stejne odrudy, natoz odlisne odrudy i kdy bychom brali pouze arabicu treba. Takze je to fajn, ale moc to lidem neporadi, ono taky kdo to tak resi zda ma 70mg ci 80mg, unava je stejne pokazdy jina, tezko meritelna. Ja posledni dobou beru spise tablety, pokud je taky nekdo takovej, tak bych doporucil http://www.cisty-kofein.cz kde se daji sehnat vyrazne levneji nez ty komercni v lekarne a pritom je to to stejny, coz mohu potvrdit i z ucinku. No tesim se jestli bude nejaky dalsi clanek :-) Petr

  6. Zdravim, hodnoty kofeiu nesedi !!! Napr. kofola dle vyrobcu ma mit kofeinu mene nez coca-cola a pepsi, u redbullu je zase malo, takova davka by nikoho nenakopla ;-)

  7. Presne je to … kofola 15 mg/100 ml, cola 15,5 mg/100 ml, redbull 32 mg/100 ml :-)

  8. Něco mi nesedí… Max. doporučený denní příjem kofeinu je tedy 150-200 mg, přičemž jeden šálek dvojitého ristretta obsahuje 223 mg kofeinu? To by znamenalo, že ne více než jeden šálek denně.

  9. 2 Karel: ano, dekuji za upozorneni. Vim o tom, akorat jeste jsem se nedostala k tomu to kompletne upravit, po provedenych experimentech se mnozstvim kofeinu v napojich. Taktez v cole a kofole se ty hodnoty meni – v tabulce jsou nejake zastarale udaje. Brzy to aktualizuji. :)

    2 sten: Presne tak, lidem citlivym na kofein se v tomto pripade nedoporucuje vic nez jeden salek dvojiteho ristretta (v pripade ze je stejne dokonale vytezen, a ma podobne hodnoty TDS, EY atd). Normalni „espresso“ se vetsinou v restauracich dela z 7 gramu, a kvalita mleti je opravdu nevalna. Tudiz, predpokladam, ze tam ty hodnoty kofeinu budou o dost nizsi (4x-5x?).

    Pokud, treba, vezmete 7 g rozpustne kavy a 200 ml vody, tak vam vyjde napoj se zhruba 1800 mg/l.

  10. 2 admin: koukám, že ve svých úvahách o množství kofeinu pracujete hlavně s objemem vody a množstvím kávy. Jenže jde hlavně o dobu extrakce. Kofein se z mleté kávy začíná extrahovat spíše později – po 20-30 sekundách extrakce.

  11. 2 Tomas: pracuji se vsemi parametry, vsechno zavisi na vsem :) Jinak ale Vase myslenka je zajimava, chce to to akorat overit.

  12. Jen malé upřesnění – kofein blokuje difosfatasu, která decyklyzuje cyklický adenosin monofosfát (cAMP). Právě příbuznost xantinu s adenosinem zapřičiňuje tuhle příkladnou kompetitivní inhibici enzymu :)

  13. Vážím 55kg dostal jsem dosebe přes 3g a tak tak jsem to rozchodil. Trvalo tři dny než jsem se dostal z nejhoršího trvalo ještě několik dní než jsem nepociťoval v těle kofein. Bylo to nejhorší co jsem zažil. Tlak téměř nehmatný puls. Srdce ale bušilo velmi tvrdě a rychle. Dotoho křeče ve všech svalech i těch které jsem neznal,, Neschopnost se uklidnit neustálá nervozita, pocení slabost a stavy kdy jsem myslel že přestanu dýchat a skončím.. Rodíčům jsem řek ať mě co 1/2 chodí kontrolovat a když tak ať volají sanitku.. Ke křečím se přidaly záškuby po celém těle, obličej, prsty nohy břicho všude, popsal bych to jako stav kdy jsem byl v pekle a ďábel na mě hrál jak na cimbál.. Po proležené prokroucené noci hned zrána jsem zvracel jak ozávod, byl schopen dostat do sebe pouze vodu po malých doušcích.. přidala se ziminice.. Další den už to bylo snesitelné a pozbytek týdne to doznívalo.. Kofein jsem si obědnal čistý.. Ovšem vámi udávané hodnoty dle mého názoru 10g obyčejného 70kg člověka zabije a celkem spolehlivě.. jen nějaký fyzicky zdatný jedinec v dobré kondici by to moch ustát. Já vím že jsem neměl víc jak 4g a taky vím že mít o 0.2g více už bych bojoval o život mít 5g tak už tu nejsem..

  14. Tak to je mazec, nejnižší prokázaná smrtelná dávka je 6g. Pokud jsi neskončil ve špitále, tak jsi měl ještě zjevně rezervu, ale zažít bych to nechtěl.

  15. Pokud za den sníte více než 131 kilo čokolády, bylo by vhodné množství omezit… kvůli kofeinu… :D

  16. Kofein je vlastně xanthinový alkaloid, taková dalo by se říct stimulační droga. Je obsažena v různém množství dokonce i v některých fazolích. Jenže všelijaké energeťáky obsahují mnohem více této látky. Jinak velmi nízké množství bylo smrtelné jen u nitrožilního podání, pokud se nemýlím. Takže z tří hrnků kávy denně by rozhodně nikoho dospělého nemělo trefit. A mimoto možná ji někteří pijí i kvůli vybuzení organismu, ale v tom to pravé kouzlo pití není. ;)

  17. Dobrý den , zajímalo by me , kolik zhruba kofeinu muze byt v klasickém espressu z domova :) Tim mám na mysli pánové espresso v ceně zhruba 4000Kc , který mi udělá plný hrnek kávy .

    zjisitl jsem , ze nemam zrovna dobrou toleranci na kofein a pri moc vysoké dávce mi to nedělá moc dobre , tak se bojím , ze prave pakovym domácím espressem do sebe sypu zbytečně moc kofeinu

    Děkuji

  18. Dobrý den, v tabulce kofeinu máte chybu v desetinné čárce u Cascara.

  19. Dobrý den,
    v tabulce kofeinu máte chybu v desetinné čárce u Cascara.
    Jinak chválím moc pěkný článek.