Po puvodnim http://www.prufrockcoffee.com/2013/08/the-kaminsky-report/ nasleduje dalsi davka informaci a zkusenosti s posledni-dobou-slavnym mlynkem Mahlkoenig EK 43 (vsechny stranky z odkazu jsou v anglictine – muzete pouzit prekladac stranek):
http://colinharmon.wordpress.com/2013/08/13/ek43-tales-from-the-bar/
http://bar1sta.com/?p=164
http://www.jimseven.com/2013/08/21/alright-lets-talk-about-ek43s-then/
http://blog.workshopcoffee.com/2013/08/21/the-ek43/
http://sprudge.com/ek43-pin-up-girl-photospread.html
https://twitter.com/cuketka/status/372646203885752321
Smysl vyse uvedeneho je zkratka takovy, ze ted se siri nova vlna, globalni experiment. Zkousi se pouziti mlynku produkujiciho uniformni mleti – Mahlkoenig EK 43. V kave namlete timto mlynkem, narozdil od standardnich espresso mlynku, je o dost mensi pocet:
a) ultradrobnych castic velikosti pod 0,25 mm (prinasi do salku horkost – preextragovavaji se);
b) velkych castic nad 1 mm v prumeru (prinasi do salku kyselost – nedostatecna extrakce).
Prozatimni vyhoda je spatrovana v tom, ze se daji v espresso stroji pripravovat napoje espressoveho typu, ktere ale maji nektere priznaky prekapavane kavy a maji vyssi vynos extrakce (EY) pri zachovani sladkych, floralnich, acidickych, svezich – zkratka zadanych – chutovych projevu kavy. Je to vse ale zatim stale ve fazi hledani, zkouseni, testovani – uvidime co z toho bude. :)
Fotografie mlecich kamenu:
1 Aaron http://www.flickr.com/photos/browncoffeeco/