Jak na kávu

Káva se nevaří – káva se připravuje.

V dnešní vyspělé informační době už na přípravu výběrové kávy nepoužíváme perkolátor, a ani nepřipravujeme kávu v kotlíku[4] jako kovbojové[5]. Taky už je nevhodné používat výraz »vařit«. Vaření totiž, předpokládá vařící se vodu, tzn. 100 ˚ C.

Vaření je základní tepelná úprava tekutinou (voda, mléko) při 100 ˚ C a více. Surovina je ponořena celá ve vodě.[1]

Vaření je tepelná úprava pokrmu, při které se pevné kusy vaří v kapalině (ve vodě nebo např. v mléce) při teplotě varu vody (100 ˚ C). Teplo se při vaření šíří vodou prouděním, proto je třeba zahřívat pokrm odspoda (…)[2]

Pro přípravu kávy (espresso, French press, V60, Chemex, aeropress, Clever dripper, Eva Solo, Woodneck atd.) se má ale nejlépe používat voda o teplotě 93-94 ˚ C. Kávu tudíž nevaříme, ale připravujeme.

kava-se-nevari-kava-se-pripravuje-jaknakavu-eu

Zdroje:
1 http://is.muni.cz/th/136057/pedf_b/Priloha_c._3_TECH.txt
2 http://cs.wikipedia.org/wiki/Va%C5%99en%C3%AD
3 http://cs.wikipedia.org/wiki/Perkol%C3%A1tor
4
5 http://www.youtube.com/watch?feature=player_detailpage&v=c_YqnZUOFQc&t=90
6 http://www.youtube.com/watch?v=UP129gJEjr4&feature=player_detailpage&t=294

Fotografie:
6 dbbent http://www.flickr.com/photos/67148485@N05/7137538103/

admin

5 komentářů: “Káva se nevaří – káva se připravuje.”

  1. Souhlasím, vnímám to úplně stejně. Jenže co teď se slovem kávovar?

  2. 2 Qwerty: Taky jsem nad tim premyslel, a reseni nemam :) Kor kdyz se v kavovaru kava da uvarit, pokud se nespravne nastavi termostat, nebo se nevypusti pred extrakci nejake mnozstvi vody.

  4. Koupíme si domů kávovar? Tuhle větu už jsem dlouho neslyšel, ale asi ji pronášejí lidé, kteří věří, že piccolo existuje.
    Jinak skvělý obrázek :), kdo to kreslil? Jsou nějaké další kávové komixy?