-
Teplota a objem espressa v průběhu času.
Určitě vás také vždy zajímalo, co se děje pod povrchem krémy – jak se espressový nápoj s časem vyvíjí. Jakou má teplotu, jak rychle stydne, jak mění svůj objem. Po vypracování metodiky a pos- tupů, změření a nastavení všech okolních a interních parametrů mohl sběr dat začít… Teplota okolního prostředí: 20,8 ° C. Teplota vody dopadající na…
-
Dotazník – kolik minut uběhlo od extrakce nápoje na fotce?
* Aktualizováno 02. 05. 2011 – viz dole. Teď pracuji na příspěvku ohledně měření teploty a objemu espressového nápoje, který plánuji publikovat koncem tohoto týdne. Ale, mezi tím, bylo by zajímavé zeptat se veřejnosti, jak vidí otázku setrvání krémy na povrchu espressového nápoje. :-) Technické parametry při přípravě nápoje. Extrakce pomocí bezedné páky. Káva –…
-
Mletá káva pod rastrovacím elektronovým mikroskopem (SEM).
Kávoví guru Jim Schulman, Kendall Mills a John Weiss provádí velice zajímavý experiment, při kterém se snaží určit, jak se mění distribuce částic mleté kávy při změně hrubosti mletí pro espresso. Jedním, z nesmírně zajímavých vedlejších produktů experimentu, jsou snímky kávy, kterou pro tento experiment namlel Nicholas Lundgaard ve svém mlýnku Compak K-10 WBC. Káva…
-
Názory na profilování tlaku – David Schomer, Mark Prince, Tim Wendelboe.
Celý espressem postižený svět netrpělivě očekává, až se začne prodávat kávovar La Marzocco »Strada«, který umožňuje profilování tlaku (měnit tlak čerpadla/vody na kávu v průběhu extrakce samotné), a jeho ukládání pro snadné opakování profilu. Internetová fóra vřou otázkami: Co to přinese pro kávový svět a kavárny? Jsou očekávání přehnaná? Potřebujeme vůbec znovu vynalézat již objevené…
-
Caffè latte – vysvětlení pojmů.
Caffè latte »vynalezl« Lino Meiorin, v podniku Caffe Mediterraneum, na konci padesatých let dvacátého století.
-
Cappuccino – vysvětlení pojmů.
Základem cappuccina by mělo být 25-30 g perfektně připraveného espressového nápoje (espresso, dvojité ristretto), které se zalije zhruba 110 g mléka našlehaného do stavu mikropěny (a to o teplotě 58-60 stupňů Celsia).
-
Moderní novináři okouzlí svojí snahou i nedokonalou přípravou.
Dnes na serveru novinky.cz vyšlo pojednání Moderní kávovary okouzlí designem i dokonalou přípravou espressa. Záslužný počin o přiblížení šíře nabídky strojů na trhu, který ale pokulhává v objasnění některých zásadních věcí, co se kvality výsledného nápoje týče. Kávoví znalci v textu zajisté najdou spoustu věcí které by tam vůbec nedávali, anebo by je popsali jinak…
-
La Marzocco Strada – prototyp nového kávovaru.
Na výstavě SIC v Miláně, představila společnost »La Marzocco« první prototyp svého nového kávovaru. Díky Terry Z a twitteru La Marzocca už máme fotografie a první informace. Má se jednat o první komerční kávovar s opravdovými tlakovými profily na světě (umožní měnit tlak čerpadla /vody na kávu/ v průběhu extrakce samotné). »La Marzocco« ho plánuje uvést…
-
Poměry extrakcí u kávových nápojů.
Velice často se můžeme setkat s rozdílným vnímáním a chápáním pojmu espresso, ristretto atd. V českých podnicích je možné dostat espresso o různých objemech – od 20 do 250 ml (bazén). A to ještě mnohdy nevíme z kolika gramů kávy byl ten který nápoj připraven. Pro zjednodušení orientace a srovnávání různých nápojů, přišel espressový guru…
-
Pravidlo čerstvosti – »Espresso 15«.
Mnoho lidí tápe v otázkách čerstvosti kávy. Jak dlouho je dobrá káva v zrnech, namletá, atd… Espressový guru Chris Babbie proto přišel s jednoduchou pomůckou – pravidlem »Espresso 15«. Následující čísla znázorňují po jak dlouhou dobu je káva v tom kterém stádiu nejlepší: 15 měsíců pro zelená nepražená zrna. 15 dnů pro pražená zrna. 15…
-
Kofein, jeho množství v nápojích a působení na člověka.
Protože na tomto webu se většina informací točí kolem espressa, budeme ho brát jako výchozí bod všech výpočtů a tvrzení.
-
Svérázné espresso v »Market center Pont«.
Hlavní nádraží Praha, obchod s názvem »market PONT center«, nakupování kefírového mléka, s následným překvapením číhajícím v rohu místnosti… Káva od »Dallmayr Kaffee«, nabízená v opravdu hojném množství – espresso o objemu 250 ml. No není to skvělé? Až na to, že espresso má být tak o 220 ml menší. :-) Nebo že by se…
-
Zajímavé menu od Nescafé.
V jednom pražském podniku jsem objevil úžasné meníčko od Nescafé. Když kliknete na fotografii vlevo, uvidíte že se v něm nabízí neexistujíci piccolo ve velikostí normalního espresso (30 ml). Doppio (60 ml) (vlevo) je tam uvedené pod názvem espresso. Šálek je totiž standardní demitasse. Na dalších stránkách můžete nalézt logickou hříčku – espresso a espresso…
-
Espresso – vysvětlení pojmů.
Espresso v italštině znamená expresní, spěšný. Připravuje se na požádání, narychlo, bez předchozí přípravy.
-
Jihlavanka espresso experiment.
Často od známých a kamarádů slyším že pro ně ani Jihlavanka není špatná, a že tu kávu obecně beru nějak moc vážně.