…výpis příspěvků

Určitě vás také vždy zajímalo, co se děje pod povrchem krémy – jak se espressový nápoj s časem vyvíjí. Jakou má teplotu, jak rychle stydne, jak mění svůj objem. Po vypracování metodiky a pos- tupů, změření a nastavení všech okolních a interních parametrů mohl sběr dat začít… Teplota okolního prostředí: 20,8 ° C. Teplota vody dopadající na […]

Read more

* Aktualizováno 02. 05. 2011 – viz dole. Teď pracuji na příspěvku ohledně měření teploty a objemu espressového nápoje, který plánuji publikovat koncem tohoto týdne. Ale, mezi tím, bylo by zajímavé zeptat se veřejnosti, jak vidí otázku setrvání krémy na povrchu espressového nápoje. :-) Technické parametry při přípravě nápoje. Extrakce pomocí bezedné páky. Káva – […]

Read more

Kávoví guru Jim Schulman, Kendall Mills a John Weiss provádí velice zajímavý experiment, při kterém se snaží určit, jak se mění distribuce částic mleté kávy při změně hrubosti mletí pro espresso. Jedním, z nesmírně zajímavých vedlejších produktů experimentu, jsou snímky kávy, kterou pro tento experiment namlel Nicholas Lundgaard ve svém mlýnku Compak K-10 WBC. Káva […]

Read more

Celý espressem postižený svět netrpělivě očekává, až se začne prodávat kávovar La Marzocco »Strada«, který umožňuje profilování tlaku (měnit tlak čerpadla/vody na kávu v průběhu extrakce samotné), a jeho ukládání pro snadné opakování profilu. Internetová fóra vřou otázkami: Co to přinese pro kávový svět a kavárny? Jsou očekávání přehnaná? Potřebujeme vůbec znovu vynalézat již objevené […]

Read more

Dnes na serveru novinky.cz vyšlo pojednání Moderní kávovary okouzlí designem i dokonalou přípravou espressa. Záslužný počin o přiblížení šíře nabídky strojů na trhu, který ale pokulhává v objasnění některých zásadních věcí, co se kvality výsledného nápoje týče. Kávoví znalci v textu zajisté najdou spoustu věcí které by tam vůbec nedávali, anebo by je popsali jinak […]

Read more

Na výstavě SIC v Miláně, představila společnost »La Marzocco« první prototyp svého nového kávovaru. Díky Terry Z a twitteru La Marzocca už máme fotografie a první informace. Má se jednat o první komerční kávovar s opravdovými tlakovými profily na světě (umožní měnit tlak čerpadla /vody na kávu/ v průběhu extrakce samotné). »La Marzocco« ho plánuje uvést […]

Read more

Velice často se můžeme setkat s rozdílným vnímáním a chápáním pojmu espresso, ristretto atd. V českých podnicích je možné dostat espresso o různých objemech – od 20 do 250 ml (bazén). A to ještě mnohdy nevíme z kolika gramů kávy byl ten který nápoj připraven. Pro zjednodušení orientace a srovnávání různých nápojů, přišel espressový guru […]

Read more

Mnoho lidí tápe v otázkách čerstvosti kávy. Jak dlouho je dobrá káva v zrnech, namletá, atd… Espressový guru Chris Babbie proto přišel s jednoduchou pomůckou – pravidlem »Espresso 15«. Následující čísla znázorňují po jak dlouhou dobu je káva v tom kterém stádiu nejlepší: 15 měsíců pro zelená nepražená zrna. 15 dnů pro pražená zrna. 15 […]

Read more

V jednom pražském podniku jsem objevil úžasné meníčko od Nescafé. Když kliknete na fotografii vlevo, uvidíte že se v něm nabízí neexistujíci piccolo ve velikostí normalního espresso (30 ml). Doppio (60 ml) (vlevo) je tam uvedené pod názvem espresso. Šálek je totiž standardní demitasse. Na dalších stránkách můžete nalézt logickou hříčku – espresso a espresso […]

Read more