Jak na kávu

Bonanza Coffee Heroes.

bonanzacoffee_DSC1242Minulý měsíc jsem měl konečně možnost navštívit kavárnu »Bonanza Coffee Heroes« v Berlíně. Tato kavárna se nachází na Oderberger Straße 35. Největším lákadlem pro mě byly velice kladné reference (některé dokonce mluví o nejlepší kávě v Berlíně), spojené s technickou výbavou snů – kávovar »Synesso Cyncra« a mlýnek »Mazzer Robur«.

Minimalistický prostor s oškrábanou omítkou – o to víc vynikne vybavení kavárny a technická stránka přípravy kávy. Krátké seznámení s baristou, panem Kidukem; společné obdivování krásného kávovaru a mlýnku; diskuze nad směsí kterou praží a údržbou kávovaru (v kontinentální Evropě jich moc není – 5, 6 (?)). Poté mi pan Kiduk s radosti předvedl proces* přípravy espressa.

bonanzacoffee_DSC125014 gramů kávy se namlelo do košíku v bezedné páce (podobné této), srovnalo se prstem a upěchovalo tamperem. Dvě vteřiny na propláchnutí skupiny (vyrovnání teploty), zamknout do ní páku, zapnout pumpu – a extrakce začíná.

Pozorně sleduji průběh dokonalé extrakce do demitasse šálku – káva vyráží současně ze všech otvorů na dně košíku a líně, pomalu jako teplý med, začíná kapat dolů. Po asi 20-24 vteřinách je pumpa vypnutá, a já mám něco přes půl šálku nádherně vypadajícího espressa (podle »poměrů extrakcí« (PE) se ale jedná o docela nadstandardní dvojité ristretto – tím lépe :-)), s tygřím zabarvením tmavě oříškové kremy na povrchu. Chuť – parádní.

bonanzacoffee_DSC1374bonanzacoffee_DSC1376Po labužnickém vychutnání espressa (1,70 Euro) jsem samozřejmě neodolal a koupil jedno balení jejich kávy (400 g za 10,90 Euro). Doma se mi už ale chuť a vzhled reprodukovat nepovedlo – menší zkušenosti v přípravě této kávy a horší vybavení.
Abych to shrnul, pokud budete v Berlíně, a budete mít chuť na kávu – neměl by tento podnik ujít vaší pozornosti. :)

* – nijak se nelišil od toho co připravoval on a jeho kolegyně zákazníkům přede mnou. Pozoroval jsem je totiž několik minut přes otevřenou výlohu, ještě než jsem do kavárny vstoupil.

p. s.: Ještě jsem narazil na následující video (01:01 – piccolo?):
http://www.myvideo.de/watch/2531414/Berlin_Insider_Cityguide_Coffee_2_0, nebo http://www.metacafe.com/watch/873714/berlin_the_third_wave_of_coffee/

Také uvítám Vaše názory, recenze a postřehy o tomto podniku. Zanechte je, prosím, jako komentáře pod tímto článkem.

Zdroje:
1 http://www.bonanzacoffee.de
2 http://www.synesso.com/default.aspx?ID=7
3 http://www.mazzer.com/scheda.asp?idprod=18
4 http://jaknakavu.eu/espresso/pomery-extrakci-u-kavovych-napoju
5 http://jaknakavu.eu/espresso/espresso-vysvetleni-pojmu
6 http://jaknakavu.eu/espresso/jihlavanka-espresso-experiment
7 http://www.myvideo.de/watch/2531414/Berlin_Insider_Cityguide_Coffee_2_0 nebo http://www.metacafe.com/watch/873714/berlin_the_third_wave_of_coffee/

admin

,
,

5 komentářů: “Bonanza Coffee Heroes.”

  1. Váš komentář ke kvalitě a vzhledu kávy v Bonanza Coffee Herous učinil z mé jarní cesty do Berlína neopakovatelný zážitek. Vzhled kavárny, chuť jak espressa tak i cappuccina a přátelská nálada, která zde panuje naprosto předčila mé očekávání. Překvapením byla i neskutečná návštěvnost kávy chtivých zákazníků. Má to ale i stinnou stránku, že laťka pro kávového labužníka je natolik vysoká, že druhý den v Praze neví kam na kávu zajít. Myslím, že Bonanza Coffee Herous je dobrým důvodem pro další návštěvu Berlína.

  2. 2 Marie Poláková: Jsem moc rada ze Vam taky chutnalo a atmosfera Vas uchvatila. A dekuji za Vas komentar/postreh k teto kavarne. :) Doufam, ze i v Praze budou takove kavarny, az vic a vic zakazniku bude pozadovat bezkompromisni kvalitu. ;)

  3. Mam posledni zpravy, ze uz tam nemaji Synesso Cyncra, ale LaMarzocco GB5. Zajimalo by mne proc ten stroj vymenili :)

  4. Byl jsem tam nedavno (zacatek rijna 2011), maji trojpakovou Synesso masinu (asi byla servisovana) a k tomu mlynky 2x Mazzer Kony E a 1x Mazzer Major (Robur tam ted nebyl).
    Espresso smes 50 na 50 Etiopie Sidamo s Brazilii (obe kavy zpracovane natural – suchou metodou). Parada!
    Navstivil jsem v Berline jeste 3 dalsi kavarny patrici do mistni spicky (Godshot, The BARN a CK). Bonanza je pro me vitez.
    „Third wave“ kavarna jak ma byt..