V dnešní vyspělé informační době už na přípravu výběrové kávy nepoužíváme perkolátor, a ani nepřipravujeme kávu v kotlíku[4] jako kovbojové[5]. Taky už je nevhodné používat výraz »vařit«. Vaření totiž, předpokládá vařící se vodu, tzn. 100 ˚ C.

Vaření je základní tepelná úprava tekutinou (voda, mléko) při 100 ˚ C a více. Surovina je ponořena celá ve vodě.[1]

Vaření je tepelná úprava pokrmu, při které se pevné kusy vaří v kapalině (ve vodě nebo např. v mléce) při teplotě varu vody (100 ˚ C). Teplo se při vaření šíří vodou prouděním, proto je třeba zahřívat pokrm odspoda (…)[2]

Pro přípravu kávy (espresso, French press, V60, Chemex, aeropress, Clever dripper, Eva Solo, Woodneck atd.) se má ale nejlépe používat voda o teplotě 93-94 ˚ C. Kávu tudíž nevaříme, ale připravujeme.

kava-se-nevari-kava-se-pripravuje-jaknakavu-eu

Zdroje:
1 http://is.muni.cz/th/136057/pedf_b/Priloha_c._3_TECH.txt
2 http://cs.wikipedia.org/wiki/Va%C5%99en%C3%AD
3 http://cs.wikipedia.org/wiki/Perkol%C3%A1tor
4
5 http://www.youtube.com/watch?feature=player_detailpage&v=c_YqnZUOFQc&t=90
6 http://www.youtube.com/watch?v=UP129gJEjr4&feature=player_detailpage&t=294

Fotografie:
6 dbbent http://www.flickr.com/photos/67148485@N05/7137538103/